Skutečnost: Při pokojové teplotě se počet bakterií způsobujících alimentární onemocnění může každých dvacet minut zdvojnásobit! Mrazivá myšlenka, že?Potraviny musí být chlazeny, aby se chránily před škodlivými bakteriemi.Víme ale, co a co nechladit?Všichni víme, že mléko, maso, vejce a zelenina patří do lednice.Věděli jste také, že kečup je potřeba vychladit, aby se déle skladoval?Nebo zralé banány okamžitě strčit do lednice?Jejich slupka může zhnědnout, ale ovoce zůstane zralé a poživatelné. Ano, existuje mnoho tipů a triků, jak uchovávat potraviny v lednici.Zejména v tropických zemích, jako je Indie, je v tomto ohledu třeba dbát zvýšené opatrnosti.Potraviny musíte například vždy zakrýt, než je vložíte ke chlazení.Nejen, že zabraňuje pronikání různých pachů do potravin, ale také zabraňuje vysychání potravin a ztrátě chuti. Zde vám přinášíme základní informace o chlazení (5 tipů, jak uklidit vaši chladničku)Ideální teplotaOkamžité zchlazení potravin zabrání tomu, aby se na nich množily bakterie způsobující nemoci, a udrží je tak mimo nebezpečnou zónu.Dr. Anju Sood, odborník na výživu z Bangalore, říká: „V ideálním případě by teplota v lednici měla být nastavena na přibližně 4 °C a v mrazničce by měla být těsně pod 0 °C.Toto není okolní teplota pro růst mikroorganismů, a proto oddaluje kažení."
Ale nezapomeňte zkontrolovat, zda těsnění dveří dělá svou práci každý měsíc.Chceme jen chladit jídlo uvnitř, ne celou kuchyni!(Jaká je teplota vaší chladničky?)
Rychlý tip: Každé tři týdny vyprázdněte ledničku a otřete všechny vnitřní povrchy roztokem jedlé sody a rychle vše vraťte zpět, mějte na paměti pravidlo dvou hodin.(Kreativní způsoby vaření se zbytky | Zpět k základům)Jak skladovat potravinyStále přemýšlíte, které potraviny by se měly uchovávat v lednici, aby se zchladily a které ne?Uvedli jsme některé přísady pro každodenní použití (Jak skladovat víno)ChlébFaktem je, že uchovávání chleba v lednici jej velmi rychle vysuší, takže tato možnost je rozhodně vyloučena.Chléb by měl být buď zabalen do igelitu nebo fólie a zmražen, nebo by měl být skladován zabalený při pokojové teplotě, kde by mohl ztratit svou čerstvost, ale nevyschne tak rychle.Dr.Sood boří mýtus: „V lednici chléb rychleji ztuhne, ale nedochází k růstu plísní.Je běžnou mylnou představou, že žádná plíseň neznamená žádné znehodnocení.Pravda je, že chléb by měl být skladován pouze při pokojové teplotě a spotřebován do jednoho dne, jak je uvedeno na etiketě.“ (Soft, Spongy & Moist: How to Make White Bread)OvoceDalší mylná představa, kterou najdeme v indických kuchyních, se točí kolem skladování ovoce.Šéfkuchař Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Dillí, objasňuje: „Lidé obvykle uchovávají banány a jablka v lednici, i když to ve skutečnosti není povinné.Ovoce, jako je meloun a pižmový meloun, se musí po nakrájení vychladit a skladovat.“ Dokonce i rajčata ztrácejí v lednici svou zralou chuť, protože brání procesu zrání.Uchovávejte je v košíku, aby si zachovaly svou čerstvou chuť.Peckové ovoce, jako jsou broskve, meruňky a švestky, by měly být uchovávány v košíku chladničky, pokud nejsou okamžitě spotřebovány.Banány by měly být vloženy pouze do lednice, jakmile jsou zralé, dá vám to den nebo dva navíc na jejich konzumaci. Dr.Sood radí: "Nejprve ovoce a zeleninu důkladně omyjte, pak je osušte a uložte na správné části v lednici, což je obvykle tác na dně."
Ořechy a sušené ovoceObsah nenasycených tuků v ořechách je velmi křehký a může žluknout, což nemá vliv na zdraví, ale mění chuť.Rozumnější je skladovat je v lednici ve vzduchotěsné nádobě.Totéž platí pro sušené ovoce.I když má méně vlhkosti než normální ovoce, zůstávají zdravější déle, když jsou chlazené a skladované. (Aféra ořechů: Které ořechy byste měli mít denně a kolik?)KořeníZatímco koření jako kečup, čokoládová omáčka a javorový sirup mají svůj podíl konzervačních látek, je vhodné je uchovávat v lednici, pokud je chcete skladovat déle než několik měsíců. Dr.Sood říká: „Překvapuje mě, že lidé dokonce skladují kečup v lednici hned po nákupu.Měli bychom pochopit, že je již kyselý a má trvanlivost 1 měsíc.Pouze v případě, že jej chcete skladovat déle, uchovávejte jej v lednici.Totéž platí pro koření.Pokud je plánujete spotřebovat do měsíce, není třeba je chladit.“ Jsem si jist, že vaše babička vás již poučila o tom, jak je důležité uchovávat všechna chutney na lízání prstů v lednici, aby zůstaly čerstvé.Teplo, světlo, vlhkost a vzduch jsou nepřáteli koření a bylinek a je důležité je skladovat mimo extrémní teploty na chladných a tmavých místech.LuštěninyKupodivu v mnoha domácnostech se v lednici skladují i luštěniny.Dr. Sood pročišťuje vzduch: „Chlazení není řešením ochrany luštěnin před napadením hmyzem.Řešením je dát pár hřebíčků a uložit je do vzduchotěsné nádoby.“DrůbežVěděli jste, že čerstvá drůbež celá nebo krájená vydrží v lednici v podstatě jen den nebo dva?Vařené pokrmy pravděpodobně vydrží jen o pár dní déle.Zamrazte čerstvou drůbež a vydrží vám až rok.Zacházení se zbytkyŠéfkuchař Bhargava čistí vzduch při skladování a opětovném použití zbytků: „Zbytky, pokud je to vůbec nutné, by měly být skladovány v lednici ve vzduchotěsných nádobách, aby nedocházelo k růstu bakterií.Při opětovném ohřevu by měly být všechny produkty, zejména tekutiny, jako je mléko, před konzumací řádně převařeny.Dokonce i ryby a syrové potraviny by měly být konzumovány ihned po otevření nebo by měly být hluboce zmrazeny.Časté změny teploty mohou způsobit růst bakterií.“Rychlý tip: Nikdy nerozmrazujte ani nemarinujte potraviny u pultu s potravinami.Ujistěte se, že jste potraviny rozmrazili ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě, abyste omezili růst bakterií při pokojové teplotě.
Čas odeslání: 20. února 2023